Di balik setiap biji kopi yang kamu seduh, ada perjalanan panas dan presisi yang menentukan rasa akhirnya. Proses itu bernama roasting, di Luma Roastworks, proses ini adalah inti dari segalanya.
Apa Itu Roasting Kopi?
Roasting adalah proses pemanggangan biji kopi mentah (green bean) menjadi biji kopi siap seduh. Dalam proses ini, biji kopi mengalami transformasi kimia dan fisik, mulai dari perubahan warna, aroma, tekstur, hingga pembentukan rasa.
Tanpa roasting, biji kopi tidak akan memiliki karakter rasa seperti yang kita kenal: manis, asam, pahit, atau kompleksitas aroma seperti buah, cokelat, bunga, atau rempah.
Kenapa roasting itu penting?
Bayangkan green bean seperti kanvas kosong. Roasting adalah proses “melukis rasa”, di sinilah potensi cita rasa dari kopi (yang dipengaruhi oleh varietas, ketinggian, proses pasca panen) diekstraksi dan dimunculkan secara presisi.
Di Luma Roastworks, kami menganggap roasting bukan sekadar rutinitas, tapi seni yang terus kami pelajari. Setiap batch adalah ruang eksperimen. Kami melakukan pencatatan, cupping, evaluasi, dan terkadang harus memulai ulang. Tak ada shortcut. Ini adalah bagian dari komitmen kami untuk terus belajar dan berkembang serta dapat memberikan hasil roasting kopi dengan kualitas terbaik untuk teman-teman Luma semuanya.
Proses Dasar dalam Roasting
Roasting bukan hanya soal memanaskan biji kopi, ia adalah transformasi kompleks yang melibatkan sains, insting, dan seni. Di Luma Roastworks, kami memaknai roasting sebagai proses mengungkap karakter alami dari kopi.
Berikut adalah tiga fase utama dalam proses roasting:
Drying Phase (Fase Pengeringan)
⏱ Terjadi di menit-menit awal roasting
🌡 Suhu: mulai dari sekitar 150–160°C
Pada fase ini, biji kopi mentah (green bean) yang memiliki kadar air 10–12% akan mulai kehilangan kelembapannya. Meski tampaknya sederhana, fase ini sangat penting untuk mempersiapkan reaksi kimia berikutnya agar berlangsung merata. Jika pengeringan terlalu cepat, bagian dalam biji bisa matang tidak merata; terlalu lambat, rasa bisa menjadi flat.
💡 Di Luma, kami memberi perhatian khusus pada durasi drying phase, karena inilah fondasi dari seluruh rasa yang akan muncul.
Maillard Reaction (Reaksi Maillard)
⏱ Terjadi di pertengahan proses
🌡 Suhu: 150–190°C
Inilah fase paling “magis” dalam roasting. Gula dan asam amino dalam biji mulai bereaksi, menciptakan senyawa aroma dan warna cokelat yang khas. Dari sinilah kopi memperoleh kompleksitas rasa seperti karamel, cokelat, roti panggang, dan body yang seimbang.
Maillard Reaction menentukan kepribadian dari kopi. Terlalu singkat: rasa menjadi tipis dan asamnya menonjol. Terlalu panjang: rasa bisa tertutup oleh bitter yang tidak menyenangkan.
🎯 Di sini kami banyak bereksperimen—menyesuaikan durasi dan intensitas panas untuk setiap origin, agar karakter alaminya keluar dengan seimbang.
Development Phase (Fase Pengembangan Rasa)
⏱ Dimulai dari momen “first crack”
🌡 Suhu: sekitar 196–210°C
First crack adalah momen di mana biji meletup karena tekanan uap air di dalamnya. Suara ini menjadi sinyal penting: rasa telah terbentuk, dan sekarang saatnya memutuskan kapan harus berhenti.
Durasi fase ini menentukan profil akhir kopi: apakah akan lebih fruity, caramelly, atau full-bodied. Terlalu cepat = rasa bisa underdeveloped (belum matang). Terlalu lama = rasa bisa overdeveloped (gosong, flat, kehilangan keunikan).
⚖️ Di Luma, kami biasanya memilih development time yang proporsional, untuk menciptakan keseimbangan antara keasaman yang segar dan manis alami—terutama untuk origin yang kompleks seperti Ethiopia atau Kolombia.
Light, Medium, atau Dark?
Setiap tingkat roasting memberikan pengalaman yang berbeda:
| Roast Level | Karakter Umum |
|---|---|
| Light Roast | Bright, fruity, high acidity |
| Medium Roast | Balanced, sweeter |
| Dark Roast | Bold, smoky, low acidity |
Di Luma Roastworks, kami lebih mengedepankan profil Light Roast hingga Medium Roast karena kami ingin rasa asli dari kopi tetap hidup, bukan tertutup oleh rasa gosong.
Setiap batch yang kami sangrai adalah kombinasi dari data, intuisi, dan evaluasi terus-menerus. Kami tidak selalu berhasil dalam satu kali percobaan. Tapi kami selalu belajar, dan akan terus belajar.
Dan itulah yang membuat secangkir kopi terasa lebih bermakna.
Ingin tahu rasa dari hasil roasting kami?
Lihat koleksi kopi terbaru kami di sini.
